佳佳甜品 二姐土瓜湾开店 $20石磨芝磨糊、姜汁汤丸

佳佳甜品是佐敦的中式糖水名店,更获米芝莲推介,最近在土瓜湾多了间佳佳二姐甜品,同样卖石磨芝麻糊、合桃糊、姜汁汤丸等中式糖水,原来店子是由佳佳老闆的妹妹-二姐主理,究竟点解会开多间,係咪不和?等二姐亲自解画!

佳佳甜品 二姐土瓜湾开店

佳佳甜品屹立佐敦多年,店子是家族生意,由大哥招伟业主理,二姐招凤仪自细跟着哥哥打天下,由车仔档做到入舖佐敦再得米芝莲推介,30几年来两兄妹拍住上,感情融洽!上年10月二姐在土瓜湾开店,新店改名为佳佳二姐甜品,又没有对外公布缘由,外界难免猜测二人不和分家。但一切只是大家想像力太丰富,二姐强调,他们没有不和,开店一事哥哥十分支持,关係一贯良好。

佳佳甜品 二姐土瓜湾开店 $20石磨芝磨糊、姜汁汤丸
佳佳甜品是佐敦的中式糖水名店,由大哥招伟业和二姐招凤仪主理,二姐最近在土瓜湾开店,改名为佳佳二姐甜品,但大哥和二姐之间没有不和,哥哥也十分支持。

无不和!开店是儿子决定+大哥支持

开店原来是二姐儿子-阿杰的决定。二姐年前有逼过阿杰到佐敦店帮手,但阿杰不爱对客人,且有文员正职,也只在闲时回舖帮帮手。几年过后,花花世界见识过了,自然想归巢,阿杰遂回店内全职帮手,4年来边做边学,也渐感兴趣,也想自己开店闯一闯。

佳佳甜品 二姐土瓜湾开店 $20石磨芝磨糊、姜汁汤丸
在土瓜湾开店是儿子阿杰的决定。儿子有兴趣,两老当然支持。至于舖名叫佳佳二姐甜品,也是因为二姐排行第二,也想标明两店是独立经营的,不是开分店。

非佳佳分店 两店独立经营

仔女是父母心肝,心肝说要自立门户,二姐和丈夫当然支持,难得的是大哥也支持,甚至连糖水的做法、份量、技术、食材供应商等等,大哥也倾囊相授。土瓜湾新店开张时,大哥也有到场及送上牌匾祝贺,也有就糖水的味道给意见,两兄妹不和的传闻,也就不攻自破了。阿杰又强调「我们两间店是独立经营的,不是分店,但是所有做法都是舅父教落的,味道希望维持一样。」

佳佳甜品 二姐土瓜湾开店 $20石磨芝磨糊、姜汁汤丸
店内的镜面牌匾,是大哥和佳佳甜品联名送赠,也是两家没有不和的最有力证据。

十多款糖水 三人拍住上

石磨糊类是佳佳的招牌甜品,来到新店,选择依旧,十多款糖水,最平廿元就有交易。店由二姐、丈夫和儿子阿杰三人打理,一家人每天7时多便回到舖头,开始预备功夫,确保下午开店时有糖水畀客人拣。开店后,二姐主要在前场招呼客人、落单收钱舀糖水一脚踢,丈夫、儿子负责厨房活,繁忙三个人互相补位,一家人共同进退。

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谈到自己开店的最大分别,二姐也流露对大哥的敬佩,在旧店万事有大哥挡着,自己只需处理单一的工序,但到自己发办,每事也要全权负责,兼且要长时间在店内工作,无休息,现在才感受到大哥的辛苦和压力,「不过做饮食业都预咗了,只要一家人互相顶住、客人支持,咁都OK啦。」
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二姐的丈夫较腼腆和寡言,但当记者细细声问他儿子生性吗?他也掩不住笑意回答「生性!」非常可爱。
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和家人一同工作,究竟是令关係更温馨还是更多摩擦?阿杰认真想了想「其实都算是更温馨,因为各有各忙,根本无时间理大家,更莫论吵架。」
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店子一眼睇晒,下午通常是糖水舖拍乌蝇时间,但也有很多街坊帮衬,也算旺场。

石磨芝麻糊 过程公开!

石磨糊的做法不算难,但工序繁多,市面已买少见少。拿芝麻糊为例,先要把芝麻炒香,炒时芝麻会发出啪啪响声,代表水份慢慢蒸发出来,但切记不能炒燶!但芝麻本身是黑漆漆,即使燶了也难用肉眼分辨,除了在十数分钟内不停快炒外,也只能靠经验分辨。阿杰表示「可以靠声音分辨,当有阵好密的啪啪响声和冒烟时,就代表已经炒好芝麻。」

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炒时芝麻会发出啪啪响声,但切记不能炒燶,要炒得香,需快炒十多分钟,少点臂力也不行。

炒完后,以防芝麻沾上镬上的污物,还要过水三次,洗到开水变浅色就OK。开石磨机前要等足够的水份流过机器,才能开机、倒芝麻,否则乾磨会有燶味,整盘便要倒掉!磨好后要加糖加米浆煮热,隔渣后便可倒入热炉奉客,说易不易,难亦不难,但需大量时间和心机处理,食材又易受天气、温度等影响,要老手才能煮得好吃。

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炒后要过水沖洗多次。
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沥乾水后,见到开水变浅色就OK了。
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厨房有一大一小的电动石磨机。
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等足够的水份流过机器,才能开机、倒芝麻。
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芝麻糊磨好后缓缓流出,十多秒便令厨房充满香气。

$20石磨芝麻糊

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石磨芝磨糊、合桃糊、番薯糖水和姜汁汤丸是热门选择。
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石磨芝麻糊 $20 芝麻糊不太甜,一入口便吃得出芝麻香,且质感幼滑,是石磨才有的味道,值得一试。
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石磨合桃露 $22 合桃糊和芝麻糊做法类近,要先焗香合桃,过水、石磨再加片糖、白糖煮热,隔渣再上枱,口感更细滑,合桃味浓,甜度适中,记者私心食晒成碗,也时不时想再翻啅!
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浓姜番薯糖水 $20 番薯煮热后再焗十数分钟,件件软腍易咬,姜汤辣劲慢慢渗进喉咙,冬天驱寒一流。

 

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宁波姜汁汤丸 $20 汤丸是芝麻口味,足足有8粒,两个字,抵食!姜汁加入片糖熬煮,香甜中带少辣。
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汤丸有满满芝麻馅,烟韧好吃。
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杨枝甘露 $32 想吃冰爽甜品也有杨枝甘露、红豆凉粉可选。
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十多款糖水,大部分都是廿几蚊有交易,非常抵食,街坊们食完都密密回头。
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觉得糖水好吃的,不妨讚讚他们,觉得有改善空间的,也可告知,二姐也会依街坊的口味而作调整,她在访问中也重複了几次「最紧要有街坊支持~」

佳佳二姐甜品

地址:土瓜湾北帝街57号地下

电话:3590 8365

营业时间:1pm-1am

备注:不收加一,只收现金

  • 2020/06/18
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